“皮包水“,打开幸福之城的钥匙

泰州早茶

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沁怡
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江苏摄影家协会会员、政府网频道总监。左手光影,右手笔墨,素心一枚,心香一瓣,捡拾旅程里温情的点滴,定格生命中愉悦的感动。

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  • 美食泰州早茶,开启幸福生活的钥匙

中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时,曾赞叹:"泰州城不很大,但各种尘世的幸福极多",泰州早茶便是尘世幸福之一。泰州吃早茶,又称"皮包水",以独特的味觉艺术融入老百姓的日常生活,每天,从晨曦微启,到日上三竿,泰州的早茶店总是座无虚席,美好的一天,就这样从舌尖上开始。

泰州早茶 摄影/沁怡

泰州早茶有三宝:一宝烫干丝,有官方数据统计泰州一天的干丝食用量为三到四吨,可见泰州人和外地游客对干丝的喜爱。小小的一碟干丝,其实是道功夫菜,是用特制的刀由非遗传人将一块豆腐干“飘”成二十多片的薄片,再切成粗细均匀的丝入碱水烫制而成,烫的时间是相当讲究的,多一秒变成浆水,少一秒则会发硬。干丝本身是没有味道的,撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁、牛肉丝,将酱油、水、糖、盐等调到浓淡适度,略带甜鲜淋在干丝上,便成了老少皆宜的美食

烫干丝 摄影/沁怡

二宝蟹黄包选用上好的螃蟹,将螃蟹蒸熟后剔出蟹肉和蟹黄,加入精选的猪肉馅搅拌均匀,让猪肉馅充分吸收螃蟹的鲜美后入笼屉大火蒸就,入口齿颊留香,回味无穷。

蟹黄包 摄影/沁怡

蟹黄包 摄影/沁怡

三宝鱼汤面是早茶的压轴,有宽汤窄面之说,吃面是其次,重要的是喝汤,鱼汤面的汤顾名思义用小鲫鱼黄鳝骨文火慢炖数小时熬至浓稠奶白,下好的面条用漏勺捞少许到事先盛有鱼汤的碗中,洒一把青蒜花,扑上白胡椒粉,吃一筷面,喝一口汤,鲜香醇美立马秒杀味觉。

鱼汤面 摄影/沁怡

水城大街小巷的早茶店鳞次栉比,古月楼是其中代表之一,其获专利认证的蔬菜汤包是一绝,汤包外形类似蟹黄汤包,吃时要先在汤包制高点上咬个小洞,“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”,是步骤也是诀窍,慢慢喝干里面的蔬菜汤汁,至于蔬菜汤包的味道,等你来品鉴哦。

蔬菜汤包 摄影/沁怡

在古月楼吃早茶,吃的是饱腹的早点、品的却是生活的闲情逸致,古色古香的环境、以老泰州街巷命名的房间、精致的茶盏、小巧的保温炉上层屉笼里是一块千层糕、下层是爽口的豆腐脑,吃完了搁上续茶水的小铜壶,生活的仪式感和情调就这样在美食里飘香着、茶香里氤氲着。。

泰州早茶 摄影/沁怡

枸杞头烧卖是古月楼的经典之作,将新鲜的枸杞头剁成细末,放上配料搅拌为馅,入口野菜之香极浓。

枸杞头烧卖 摄影/沁怡

秧草又称草头、金花菜,自身有着很强的抗病虫能力,所以生长过程中无需施化肥农药,从源头上保证了食材的品质。古月楼的秧草包出笼后依然保持着秧草原有的色泽和口感,碧绿生青,水嫩鲜美。

秧草包 摄影/沁怡

手工洗沙包、虾仁蒸饺也是早茶客的心头爱。这众多的早茶品种,必也能让你找到最心仪的那一种。

虾仁蒸饺 摄影/沁怡

古月楼有阿婆现场飘干丝,吃早茶的同时可以了解到水城的干丝文化。泰州干丝已于2008年列入泰州非物质文化遗产目录,飘干丝的阿婆是泰州众多非遗传人之一。

飘干丝 摄影/沁怡

一杯香茗、一碟烫干丝、一碗鱼汤面,是水城早茶的标配,若是一家人或六七好友,那是要依各人喜好泡上几壶清香酽醇的茶的,早茶三宝也必不可少,再来点翡翠烧麦、秧草包、蒸饺、蔬菜汤包等花色面点,一份以鸡汤为料加火腿丝、牛肉丝、笋丝、木耳、口蘑等烹调而的大煮干丝,佐以裹面油炸的软兜(黄鳝)、水晶肴肉、拌黄瓜等开胃小菜,边吃边喝边唠嗑,慢生活的幸福感就这样在早茶的烟火气中,点点蔓延。

大煮干丝 摄影/沁怡

肴肉 摄影/沁怡

软兜 摄影/沁怡

开胃小菜 摄影/沁怡

贴士

我采集了关于泰州的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
泰州

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:沁怡 发布:2019.11.19

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